Chablis ist ein charmanter, kleiner Ort, der inmitten der Weinberge im Norden Burgunds liegt. Die kleine Stadt ist die Wiege eines sehr alten Weinbergs und bekannt für ihre großartigen weißen Burgunder aus der Rebsorte Chardonnay. Ein ideales Reiseziel für ein gastronomisches Wochenende.
Im 12. Jahrhundert wurde ganz in der Nähe, in Pontigny, eine Abtei gegründet und die Mönche züchteten schnell Rebstöcke auf den umliegenden Hügeln. Seit dem Mittelalter hat der Wein die Grenzen von Chablis überschritten.
Doch im 19. Jahrhundert zerstörte die Reblaus den Anbau. Auch die beiden Weltkriege erschwerten den Weinanbau, erst 1949 eroberte der Wein wieder den internationalen Markt.
Heute ist Chablis der größte Weißweinproduzent im Burgund.
In Zentrum der Stadt gelangt man durch die Porte Noël, die auf den Überresten einer alten Festung erbaut wurden. Die Türme stammen aus dem 18. Jahrhundert. Sie ersetzen einen defensiveren Eingang mit Zugbrücke.
Im Mittelalter bestand das Dorf aus zwei Teilen, der Unterstadt rund um die Stiftskirche Saint-Martin und der Oberstadt in der Nähe der Kirche Saint-Pierre.
(In einigen Orten, die von Stadtmauern umgeben waren, bezeichnete man als Oberstadt den Teil, der auf dem Hügel lag).
Während des Hundertjährigen Krieges im 15. Jahrhundert und der Religionskriege mit dem traurigen Februar 1568, in dem die kleine Stadt niedergebrannt und von Protestanten geplündert wurde, versetzten Chablis einen schweren Schlag. Es dauerte viele Jahre, bis sich der Ort von den Verwüstungen wieder erholt hat.
In der Unterstadt ist die Stiftskirche Saint-Martin dem Schutzpatron der Ritter geweiht. Nur der hohe Turm, der 1852 hinzugefügt wurde, hat ihr ursprüngliches Aussehen verändert. In der Nähe der Stiftskirche steht ein Gebäude aus dem 15. Jahrhundert: „die Obediencerie“. Hier empfingen die Mönche den Gehorsam. Nicht weit entfernt befinden sich in der Rue des Moulins und der Rue du Maréchal-Leclerc wunderschöne Häuser aus dem 15., 16. und 17. Jahrhundert.
In der Oberstadt ist die Ende des 12. Jahrhunderts erbaute Kirche Saint-Pierre ein schönes Beispiel für den burgundisch-römischen Übergangsstil.
